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红烧牛筋是一道很多人都喜欢的家常菜。醇厚的香气和柔软的口感总是给人带来满满的满足感。准备一块新鲜的牛筋，就可以开始这段美味之旅了。首先将牛筋洗净，用冷水浸泡一个小时左右。中间可以换一次水，这样可以有效去除一些血水。然后将牛筋放入锅中，加入足够的冷水，完全没过牛肉。打开大火并煮沸。锅内逐渐浮起一团灰白色泡沫。用勺子小心地撇去泡沫。焯水后取出牛筋，用热水冲洗表面残留的浮沫。这样会让巴卡加工出来的肉更加干净，为后续的腌制打下良好的基础。接下来准备马罗多香料。常见的家用香料比如姜几片，葱两三段，八角一两，桂皮一小块，干一点辣椒和少许花椒就够了，香气融合在一起又不至于盖过表演。取一个深锅，放入处理好的牛筋，加入足量的热水。水的量也应该盖过配料。然后将准备好的香料全部倒入锅中，再加入适量的生抽提鲜，老抽提色，加一小勺糖平衡味道，丰富口感。盐可以加一点，牛肉煮至半嫩时根据汤的盐度调整。先把锅里的汤用大火烧开，然后改小火，盖上锅盖，让牛筋慢慢熬至微沸状态。这个过程大约需要一个半到两个小时，具体时间需要根据牛筋的大小和锅的特点灵活调整。长时间温和加热，让香料的味道渗透进去深入牛肉的纹理，同时使肌腱变得柔软、糯滑、富含明胶。可以用筷子戳牛肉。如果很容易穿透，则说明热量增加了。关火后，先不要急着把牛筋取出，让其继续在浓郁的腌料中浸泡一会儿，自然冷却。最后的浸泡步骤很重要，可以让牛肉更有味道。完全冷却后，取出牛筋，沥干汤汁。此时的牛筋颜色红润，有内敛的香气。把它切成薄片，你可以看到里面的肌肉交错形成的美丽图案。切好的牛筋可以直接吃，也可以搭配生抽、醋、蒜末制成的简单蘸酱，味道更佳。返回搜狐查看更多
